作者：admin发布时间：2024-11-15 09:44分类：最新资讯浏览：55评论：0
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茄子的做法，荤素皆宜。既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴。
1、肉末茄子
食材：茄子1个、猪肉末50g、油适量、盐适量、豆瓣酱30g、蒜3个、葱适量、料酒20ml、生抽30ml、白砂糖2g、淀粉适量、姜适量
做法：
1）茄子洗净，猪肉切末百度热搜茄子的做法；
2）把茄子切小粒加少许盐腌制片刻；
3）葱、姜、蒜切末；
4）肉末加料酒、白砂糖、生抽抓拌均匀；
5）炒锅倒油烧热，倒入茄子翻炒到茄子变软盛出。
2、擂茄子
食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根
做法：
1）将嫩茄子洗净，切粗条；
2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟；
3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花；
4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟；
5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出；
6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁；
7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁；
8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成；
6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味；
7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香；
8）再把茄子倒入继续翻炒；
9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒；
10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。
3、香煎茄盒
食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油适量、盐适量、面粉适量、淀粉适量、姜末适量、胡椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、泰式辣椒酱适量
做法：
1）在肉馅中加入适量的姜末、盐、胡椒粉、料酒、蚝油等调味料；
2）顺着一个方向搅拌上劲，腌制几分钟；
3）将茄子切成片，其中两片一连不要切断；
4）将切好的两片茄子中间抹上一层生粉；
5）将调制好的肉馅酿入其中；
6）淀粉和面粉按1:1混合，加入一个鸡蛋和适量的盐；
7）再加入水调成稀稠适度的面糊，再里面加入几滴油；
8）烧热电饼铛，在饼铛的'底部刷层油；
9）将准备好的茄盒放入面糊中滚一下，让面糊将茄盒裹住；
10）将裹百度热搜茄子的做法了面糊的茄盒放入电饼铛中；
11）将茄盒煎至两面金黄；
12）拿出来摆好盘，再在茄盒表面上淋上一层泰式辣椒酱。
4、蒸茄子
食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量
做法：
1）准备好所有食材，茄子去把待用；
2）将茄子切成佛手状；
3）上开水锅中蒸10分钟左右；
4）蒸茄子的同时将葱姜蒜切末，小米辣切圈；
5）将生抽、白糖、香醋混合均匀，制成调料汁；
6）将蒸好的茄子盛盘，淋入调料；
7）放上葱姜蒜末和小米辣圈；
8）用勺子将适量橄榄油放在火烧烧热，均匀浇在葱姜蒜、小米辣圈上即可。
5、鱼香茄子
食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎10g、酱油15g、醋10g、料酒10g、白糖20g、葱10g、姜10g、蒜2瓣、湿淀粉10g
做法：
1）准备原料和调料；
2）茄子切片，放少许盐拌匀，茄子腌制0分钟左右，挤出水份；
3）青、红椒切丁；
4）锅中放油，茄子过油炸，捞出；
5）锅中留底油，下 葱、蒜、姜末炒香，再放入泡辣椒碎炒出香味后；
6）放入茄子；
7）翻炒均匀后，调入鱼香汁；
8）炒至茄子入味后，放入青、红椒丁，翻炒均匀后出锅。
6、豆角茄子
食材：豆角250g、茄子250g、油适量、蚝油35ml、大蒜4瓣、红辣椒4个、生抽15ml
做法：
1）准备好食材；
2）茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片；
3）锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸；
4）炸软后捞出控油；
5）豆角下油锅油炸；
6）炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油；
7）锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香；
8）放入茄子和豆角翻炒；
9）倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀；
10）大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
温馨提示：
茄子性味甘、凉，有散血止痛、利尿解毒等功效。主含龙葵碱，营养主要在皮上，此物质可抑制消化系统癌症，因此吃茄子最好不要去皮。
茄子家常做法大全如下（以红油茄子为例）：
1、挑选一根长条茄子，45度角下刀切茄子，每一刀都不要切透，一面切好以后，翻过来，再切另一面，切好后茄子是拉开不断的；
2、切点葱花，大蒜粒，红菜椒切碎、一小块猪肉也切碎；
3、准备一个小碗，放2勺豆瓣酱、1勺番茄酱；
4、再准备个碗打2个鸡蛋，一大勺面粉，加清水调成糊，把糊调的能扯起丝就行；
5、将茄子在面糊里面滚一圈，均匀地裹上面糊，注意不要扯断了；
6、烧热油，5成热时，把茄子放锅里炸，开小火炸，将茄子炸透、炸熟、炸至金黄色捞出来控油；
7、现在来调个鱼香汁：2勺白糖、1勺陈醋、1勺生抽、少许胡椒粉，搅匀以后，加几滴老抽上底色，搅匀以后备用；
8、充分滑锅以后，把肉末炒一下，肉末炒香倒入葱花、蒜末、菜椒翻炒出蒜香，倒入豆瓣酱，番茄酱，炒出豆瓣酱的红油，沿锅边淋点清水，再倒入刚才调好的鱼香汁，少放点料酒去腥，把汤汁搅拌均匀，勾入一点水淀粉搅拌至汤汁粘稠起泡，关火起锅把汤汁浇在茄子上面，这道菜就完成了。
如下：
准备材料：茄子3个、猪肉100克、盐适量、生抽2勺、蚝油2勺、生姜少许、胡萝卜少许、植物油适量、胡椒粉少许、葱适量
1、首先锅内加油热锅，下姜片炒香。
2、然后加入肉片炒匀。
3、接着倒入去皮撕成长条的茄子。
4、淋上味极鲜酱油、蚝油。
5、再加上一点胡萝卜丝，大火翻炒。
6、当茄子炒软且颜色变深了，加入葱花、盐、胡椒粉。
7、再次翻炒均匀，就可以关火装盘了。
8、最后装盘上桌即可食用。
茄子好吃教程:
①上油方法:茄子受热容易氧化百度热搜茄子的做法，颜色会变黑百度热搜茄子的做法，影响美观。如果在烹饪前用热花生油炸一下，再用其他材料炸一下，就不容易变色了。
②滴柠檬汁法:炒茄子时，加几滴柠檬汁，可使茄子肉变白。
③醋法:炒茄子百度热搜茄子的做法的时候加点醋，让炒出来百度热搜茄子的做法的茄子不黑。
④腌制法:炒茄子时，在切好百度热搜茄子的做法的茄子上撒些盐，拌匀，腌制15分钟左右，挤出渗出的黑水，不用汤汁炒，反复炒至完全变软，再加入各种调味品，这样炒出来的茄子既省油又好吃。
⑤综合法:将茄子切好，放入水中浸泡，水中加少许醋，锅中用油加热，捞出水面，放入锅中高温煎，反复煎至完全变软，再加入各种调味品，这样茄子就不会变色，也不会掉毛。
要领是:泡水，高温，快炒！
茄子的做法：
用料：淀粉3勺、蒜3瓣、老抽1勺、生抽1.5勺、糖3克、盐5克、茄子2个、酱油1.5勺、青椒1个、胡萝卜1根
1、先将茄子削皮，切成棱形块状，准备一盆淡盐水，把切好的茄子放入淡盐水中浸泡15分钟。
2、15分钟以后把茄子捞出来用清水洗净，然后把清水倒出，这时撒上淀粉，将淀粉与茄子充分融合在一起。
3、调汁：碗中依次放入少量清水、淀粉、茄子、盐、糖、蒜、生抽、老抽、酱油，然后搅拌均匀即可。
4、锅中放适量的食用油，油温加热至七层热时倒入茄子，3分钟以后开始翻炒，茄子炸成两面金黄外酥里嫩，锅中留些底油捞出即可。
5、将调好的酱汁放入锅中，熬成粘稠状态。
6、这时将茄子倒入锅中，迅速翻炒，捞出转盘即可。
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